Brandschutz in Bamberg

Nein. Speisefette und Speiseöle gehören zur Brandklasse F, und dafür ist ein eigener Fettbrandlöscher erforderlich. Ein ABC-Pulverlöscher deckt die Klassen A, B und C ab – Klasse F ist nicht dabei. Der Fettbrandlöscher gehört unmittelbar in oder an den Küchenbereich, dorthin, wo er im Ernstfall in Sekunden greifbar ist. Ebenso wichtig ist die Einweisung des Küchenpersonals, denn ein Fettbrandlöscher wird anders eingesetzt als ein Pulverlöscher.

Brennendes Fett erreicht Temperaturen weit über dem Siedepunkt von Wasser. Trifft Wasser darauf, verdampft es schlagartig und dehnt sich um ein Vielfaches aus – dabei reißt es brennendes Fett mit und verteilt es als Feuerball im Raum. Diese sogenannte Fettexplosion ist eine der häufigsten Ursachen schwerer Brandverletzungen in Küchen. Deshalb gilt: niemals Wasser, immer der Fettbrandlöscher der Klasse F oder ein passender Deckel.

Wenn bauliche Maßnahmen ausscheiden, muss der organisatorische und anlagentechnische Brandschutz die Lücke schließen: eine auf das Haus zugeschnittene Brandschutzordnung nach DIN 14096, Flucht- und Rettungspläne nach DIN ISO 23601 in Zimmern und Fluren, geübte Räumung, unterwiesenes Personal in allen Schichten und eine durchdachte Löscherausstattung. Entscheidend ist die Dokumentation: Es muss nachvollziehbar sein, welche bauliche Maßnahme aus welchem Grund nicht möglich war und welche Ersatzmaßnahme an ihre Stelle getreten ist. Die konkrete Bewertung im Einzelfall liegt bei der Bauaufsicht der Stadt Bamberg in Abstimmung mit der Denkmalpflege.

In der Gastronomie ist das die Regel, nicht die Ausnahme. Wir stimmen den Termin so ab, dass er in die Vorbereitungs- oder Ruhezeit fällt und der Betrieb nicht unterbrochen wird. Sagen Sie bei der Anfrage einfach Ihre Ruhezeiten dazu.

Baurechtlich nicht. Bamberg ist kreisfreie Stadt mit eigener Bauaufsichtsbehörde; Hallstadt liegt im Landkreis Bamberg, dort ist das Landratsamt Bamberg zuständig. Für den betrieblichen Brandschutz nach Arbeitsstättenverordnung und DGUV-Regelwerk spielt das keine Rolle – der gilt bundesweit einheitlich. Wir fassen die Prüfungen beider Standorte in einem Termin zusammen.